Le diverse regole da rispettare sulla tequila
La tequila, il famoso spirito messicano, esiste da secoli, il che è un periodo di tempo sufficiente per far emergere alcune buone storie. Nonostante la sua comune associazione con i razziatori della plebaglia come il sale e il lime questo spirito di agave ha resistito alla prova del tempo ed è rispettato tra i migliori baristi quanto il bourbon e lo scotch. Persino George Clooney ha investito i suoi soldi per avviare un marchio di quella roba.
I distillatori di tequila hanno una serie di regole rigorose a cui devono attenersi. Questi includono la garanzia che ogni bottiglia sia prodotta nella posizione corretta, dagli ingredienti corretti, e che le versioni riposante e vecchio siano invecchiate per la giusta quantità di tempo. Ma, come si suol dire, Roma (o in questo caso la Tequila, non è stata costruita in un giorno o addirittura in un millennio.
Degustazione
Per quanto riguarda la degustazione viene chiamata esame sensoriale che rivela le caratteristiche organolettiche di un prodotto e che si conclude con un’analisi e un’interpretazione. Attraverso questo esercizio vengono rilevate e identificate le sensazioni percepite durante il consumo di distillati come i diversi tipi di Tequila.
Tuttavia, prima di sottoporre una Tequila ad una degustazione, è necessario sapere che questa bevanda, che ha una Denominazione di Origine ed è prodotta a Jalisco per eccellenza, offre un’importante diversità di classi. Secondo lo standard messicano ufficiale, questa bevanda può essere classificata in una delle seguenti categorie in base alla percentuale di zuccheri dell’agave utilizzata: Il “100% agave” è il prodotto che non viene arricchito con altri zuccheri diversi da quelli ottenuti dall’agave della varietà tequilana weber blue coltivata nella zona a denominazione di origine. Si chiama “Tequila” il prodotto in cui i mosti possono essere arricchiti e miscelati insieme nella formulazione con zuccheri fino ad una proporzione non superiore al 49% degli zuccheri.
I vari tipi
In base alle caratteristiche acquisite nei processi di post-distillazione, la tequila è classificata in cinque tipi: bianca o argento, giovane o dorata, riposante, vecchio ed extra vecchio.
BIANCO O ARGENTO
È un prodotto trasparente, non necessariamente incolore, senza abbondanza, ottenuto dalla distillazione. Può essere stagionato per meno di due mesi in contenitori di rovere o rovere.
GIOVANE O ORO
Risulta dalla miscela di tequila bianca con reposados, añejos o añejos extra.
RIPOSANTE
È un prodotto destinato alla condanna, soggetto a un processo di stagionatura di almeno due mesi a diretto contatto con il legno di rovere o contenitori di rovere.
VECCHIO
È suscettibile di essere condannato, ma è soggetto a un processo di maturazione di almeno un anno a diretto contatto con il legno di rovere o contenitori di rovere.
EXTRA VECCHIO
Una tequila soggetta ad un processo di maturazione di almeno tre anni, a diretto contatto con il legno di rovere o contenitori di rovere.
Sebbene, come abbiamo visto, la tequila offra una grande varietà di tipi per tutti i gusti, le aziende di tequila non offrono necessariamente al mercato tutte le classi.
Prova degustativa e olfattiva
Una volta individuate le diverse tipologie di Tequila, dobbiamo sapere che il primo passo per una degustazione è l’esame visivo. Per fare ciò, è necessario inclinare il bicchiere in avanti con una tovaglia bianca come sfondo e osservare la colorazione del riposo e dell’invecchiamento.
Le tequila bianche, con poche eccezioni, sono totalmente trasparenti. Nei riposanti la colorazione è giallo paglierino con diverse intensità. E negli invecchiati, la colorazione tende ad essere ambrata con diverse intensità.
All’esame olfattivo è necessario avvicinare il naso, quasi inserendolo nel bicchiere, e fare un respiro profondo per percepire gli aromi primari della tequila.
Ruotando il calice si percepiscono gli aromi secondari che si sprigionano per il movimento effettuato. In questo modo, è possibile considerare l’armonia e l’equilibrio che la tequila presenta in punti come l’impatto dell’alcol e la pulizia dell’aroma.
Per la prova gustativa è necessario berne un piccolo sorso, passarlo su tutta la bocca, assaporarlo ed eliminarlo.